食堂整改方案
食堂整改方案（一）：
員工食堂整改方案
一、食堂現狀：
1、食堂現最主要的問題是菜品質量但是關（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。
3、食品安全也是首要思考的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，個性到夏季，蔬菜等食材內含超多農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。
引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工帶給吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。
二、食堂現有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預計17700元含保險)
炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每一天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節省食材。（可節約量要食堂經過10天-15天的數據收集來確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關掉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。
4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改善菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自我是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。
員工素質提高了，公司內部餐票制度就能夠取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不一樣餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（個性指有施工項目在公司內停留有必須時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，務必進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名。現有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。
食堂整改方案（二）：
學校食堂整改方案
教育局于2014年8月3日對我校學生食堂進行了現場檢查，并提出了食堂設施及衛生方面存在的問題。我校根據縣教育和科技局提出的整改意見，結合食堂實際狀況，將食堂內部進行改造，特制訂出此整改方案，并在寒假期間逐項實施。
一、將食堂內的“小賣部”撤除，在食堂門口左側的空地上搭建板房作臨時小賣部。此項工程由食堂承包方自籌資金實施改善。
二、將食堂內的“刷卡室”移出，在新學生宿舍樓用一隔學生宿舍作“刷卡室”。
三、將緊挨“備餐間”的食堂辦公室移至大廳右側的隔離間，原辦公室用作“粉面窗口”專供應學生早餐。
四、墻體改造
1、食堂大廳(用餐間)貼墻裙
面積：90cm×[(2380cm+960cm)×2]-100cm=6011002
2、操作間貼墻裙
面積：90cm×(300cm+410cm+50cm)=684002
90cm×(180cm+90cm+440cm+210cm+320cm+220cm+90cm+130cm+420cm)=189002
3、廚房間墻體貼瓷磚
面積：[(1230cm×410cm×2)+(570cm×410cm×2)+(60cm×410cm)+(800cm+75cm)]-[(405cm×275cm)+(90cm×230cm)+(230cm×200cm×2)+(260cm×175cm)]=15606002-2235752=13370252
五、室內地面割溝
標準：30cm×0。9cm;溝面蓋鐵制地漏。
1、操作間
長度：400cm+200cm=600cm
2、廚房間
長度：840cm+240cm+170cm=1250cm
3、蒸飯間
長度：280cm+390cm=670cm
割溝總長度：600cm+1260cm+670cm=2520cm
六、備餐間餐臺改造
標準：臺面為大理石，臺架為方形不銹鋼，層板為白色四面板，最底層離地面30cm。
臺面長度：[(680cm+270cm)-(65cm×3)]=755cm
七、以上工程出簡易板房由食堂承包方負責外，經校委會參會人員與工程承包方平等協商，最終決議以包工包料的形式，總價格13988。00元發包給施工方。校方要求在2月25日以前完成全部改造工程。
食堂整改方案（三）：
職工食堂管理整改優化方案
日前，針對新餐飲公司經營送餐存在實際問題以及對飯堂各項資源實際調研，在總結過去外包職工飯堂監管經驗基礎上，經內部專題討論分析，特制定此整改方案，計劃采取以下四項措施進行整改：
一、根據飯堂資源現狀細化資源布局、使用、管理、保養項目工作進程（附件1）
二、飯堂內餐廳區域（圖紙）使用管理指引和操作規程（附件2）
三、建立健全職工飯堂各項管理制度工作匯總和進程計劃表（附件3）
四、飯堂管理（5S管理指導思想）各項標準設計(附件4)
以期透過上述措施來改變職工飯堂管理現狀，營造干凈、衛生、明亮、有序的就餐環境，以周到的服務到達職工滿意的效果，促使承包商更細更好的做好服務。
說明：
1、原定計劃各餐點送餐服務模式待此項食堂整改措施完善后（計劃6月底），將會分段進行規范完善!
2、職工食堂管理整改方案資金預算表（1）物品清單（2）采購項目（3）小改項目工程（附件5）
食堂整改方案（四）：
食堂整改方案
為了給員工帶給一個更好的用餐環境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家帶給更多便利的條件，改善食堂現有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。
首先，目前食堂存在的問題如下：
1、食堂公共區域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現了翹皮和生霉的現象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業，需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。
4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛生。
5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠專業，廚師打菜沒有帶口罩。
7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。
這是目前食堂存在的一系列問題，根據以上問題，結合公司實際狀況，將對食堂進行如下改造：
1、食堂用餐區域及操作間墻面進行重新粉刷。預計報價如下：需粉刷面積：公共用餐區域
操作間區域
包房區域
①用料費：xx
②人工費：xxx
③時限：xx
2、包間進行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預計報價：圍墻墻紙面積及報價
桌布報價
燈飾報價
花束報價
3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。
4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。
預計報價：①筷子消毒機（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機300元）
②米桶100元
③放置架公司自造。
5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價100元
6、統一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元
7、申請提升菜價。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側。
11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統一放置在打菜窗口下。
以上是有關食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際狀況有所差距，屬正常狀況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。
食堂整改方案（五）：
飲食服務中心食堂的整改措施落實狀況
學生會權益部：
對學生會權益部的調研報告和學生代表座談會上提出的意見、推薦，學校、后勤管理處領導十分重視，組織召開了多次會議，對食堂整改工作進行了部署和要求。飲食服務中心高度重視，組織全體管理人員赴其他兄弟院校進行了考察學習，多次召開食堂經理、風味負責人、保潔人員及食堂全體員工會議，結合學生提出的意見和推薦，逐條逐項查找問題，集思廣益，制定整改措施并付諸落實，整改狀況和已做工作如下：
1、為滿足師生餐飲需求，延長了供餐時間：學生食堂基本大伙早餐6:30~8:30、中餐10:50~12:50、晚餐16:50~18:50，風味餐廳三層7:00~19:00;地下一層風味中餐10:30~13:30、晚餐16:30~19:00、夜餐19:00~21:00;
2、學生食堂對供餐結構進行了調整。一層帶給基本大伙——主食、份餐、涼菜;二層帶給蓋飯套餐、中炒、各類面條、水餃、餛飩及小份菜。增加飯菜品種，解決學生關于大小份菜品的.需求;
3、學生食堂對菜品結構進行了調整。制定菜譜計劃，做好菜品的更新;增加中檔、低擋菜肴的品種數量，逐步構成多元化經營，滿足師生的不一樣層次需求。
4、早餐增添了粥類品種及各類小菜;
5、食堂在向師生帶給免費湯的基礎上，向師生帶給免費咸菜及低價湯品;
6、組織保潔人員對食堂的所有座椅進行了徹底清理;
7、中心維修人員對餐桌椅全面檢修，對螺絲有松動的餐桌椅面進行了檢修;
8、學生食堂三層餐廳售飯叫號由紙條改為塑料，可循環使用，到達節約紙張的目的;
9、中心已于校慶前統一制作了新的工作牌，要求每個服務人員都要統一佩戴工作牌，并制定了獎懲辦法，對個別有時不帶工作牌的人員加大懲處力度;
10、中心購置標價牌，對部分菜品價格不清的菜品進行了明確標識，要求食堂、風味餐廳做到價菜相符、價質相符，中心每餐進行巡查;中心對學生食堂的標價牌進行了更新，每個價牌對應一個菜，目前正在制作中，下周將徹底調整到位;
11、召開全體職工會議，對炊管人員進行了培訓，加強教育，增強職工服務意識，改善服務態度，中心領導親自帶隊，每餐進行督察;
12、中心每餐進行巡查，對學生反映的菜品質量、衛生等工作進行現場教育及整改，并加大獎懲力度，確保實效;
13、嚴禁收現金現象，并與學生構成互動，若師生發現仍有收現金現象，中心將對風味餐廳進行處罰，并對學生予以100元獎勵;
14、中心在學生食堂大門顯示屏公布食品原材料價格。
15、學生食堂一層餐廳繼續作為自習室，為學生服務，既要有節水、節電意識，又要注意照明，根據天氣、室內亮度進行調控。此外，食堂為學生供應豆漿、咖啡及各種飲料，帶給免費開水。
16、中心設專人負責與食堂監督臺的權益部學生代表的溝通，以便于發現問題或有學生反饋，第一時間整改和加強，做好師生反饋信息工作;
飲食服務中心誠懇理解學生會權益部及同學們的監督，必須按照校、處領導對食堂的指示精神，自查自糾，發揮炊管人員用心性、創造性，發揚成績，下大力整改食堂存在的問題，做好伙食保障，提升學生對食堂的滿意度。
食堂整改方案（六）：
職工食堂整改方案
日前，針對新餐飲公司經營送餐存在實際問題以及對飯堂各項資源實際調研，在總結過去外包職工飯堂監管經驗基礎上，經內部專題討論分析，特制定此整改方案，計劃采取以下四項措施進行整改：
一、根據飯堂資源現狀細化資源布局、使用、管理、保養項目工作進程(附件1)
二、飯堂內餐廳區域(圖紙)使用管理指引和操作規程(附件2)
三、建立健全職工飯堂各項管理制度工作匯總和進程計劃表(附件3)
四、飯堂管理(5S管理指導思想)各項標準設計(附件4)
以期透過上述措施來改變職工飯堂管理現狀，營造干凈、衛生、明亮、有序的就餐環境，以周到的服務到達職工滿意的效果，促使承包商更細更好的做好服務。
說明：
1、原定計劃各餐點送餐服務模式待此項食堂整改措施完善后(計劃6月底)，將會分段進行規范完善!
2、職工食堂管理整改方案資金預算表(1)物品清單(2)采購項目(3)小改項目工程
